Mlynčeky na mäso: prečo záleží na prevodovke, materiáli a správnej šajbe
Mlynčeky na mäso vyzerajú na prvý pohľad podobne, no rozdiel medzi domácim spotrebičom a profesionálnym strojom je obrovský. Nejde len o výkon, ale predovšetkým o použité materiály, typ prevodovky, hygienu a životnosť. Ak má mlynček skutočne slúžiť v gastronómii alebo mäsiarskej výrobe, plastové časti a nízka odolnosť sa skôr či neskôr prejavia. Práve preto sa oplatí vedieť, čo odlišuje obyčajné mlynčeky od modelov, ako sú Maxima 120 kg/h, 220 kg/h alebo 320 kg/h.
Plastová vs. kovová prevodovka: kde sa láme chlieb (nie ozubené koleso)
Srdcom každého mlynčeka je prevodovka. Pri lacnejších a domácich riešeniach býva plastová alebo kombinovaná s hliníkovými zliatinami. To znižuje hlučnosť a výrobnú cenu, no výrazne obmedzuje životnosť aj zaťaženie. Plastové súčiastky znesú len krátkodobú prevádzku, rýchlejšie sa opotrebujú a pri väčšom odpore mäsa môžu prasknúť alebo poškodiť motor. Kovová prevodovka, ktorú používajú profesionálne stroje, prenáša výkon oveľa efektívnejšie a stabilnejšie. Nevadí jej dlhodobá práca, nestráca presnosť ani silu a nerozpadne sa pri väčšom kuse mäsa či šliach. Pri vyšších modeloch Maxima je prevodovka robustná a prispôsobená reálnej gastro prevádzke – bez kompromisov v zaťažení, mazaní alebo prenose sily.
Materiál príruby a tela: nerez víťazí nad plastom aj zliatinou
Veľký rozdiel je aj v tom, z čoho je vyrobená príruba a mlecí komora. Domáce mlynčeky často využívajú plastové alebo hliníkové zliatiny, ktoré nie sú vhodné do umývačky riadu a časom šedivejú, oxidujú alebo strácajú tvar. To nie je len otázka estetiky, ale aj hygieny a bezpečnosti. Pri mlynčekoch Maxima sa používa celonerezová konštrukcia, vrátane príruby. Vďaka tomu možno komponenty bez obáv umývať v umývačke, dezinfikovať a pravidelne čistiť bez rizika poškodenia. V porovnaní s domácimi mlynčekmi typu 400 W kategórie je to obrovská výhoda pre reštaurácie, bistra, spracovateľov mäsa aj výrobcov údenín. Nerez si drží tvar, nenasáva pachy a časom nestarne.Výkon: nie je 120 kg ako 320 kg
Pri výbere veľa napovie kapacita. Základný model Maxima zvládne až 120 kg mäsa za hodinu, čo postačí pre menšie gastroprevádzky, farmárov alebo bistra. Stredný model 220 kg/h je ideálny pre mäsiarstva a prevádzky s vyšším prietokom. A verzia 320 kg/h už funguje ako masívny pracovný stroj pre nepretržitú prevádzku. Naopak, domáci mlynček s motorom 400 W obslúži len pár kilogramov denne a ak mu dáte šľachovité mäso alebo väčší objem, prehrieva sa a spomaľuje.
Profesionálne riešenie typu PS-22 potom predstavuje ešte vyššiu ligu – masívny pohon, veľká hlava, dlhá životnosť a možnosť prevádzky so silnými šajbami.
Mlecí dosky (šajby): viac než len koliesko s dierami
Rozdiel nie je len v priemere otvorov, ale aj v celkovej veľkosti šajby. Pri domácich zariadeniach sa používajú menšie dosky a obmedzený výber zrnitosti. Pri profesionálnych mlynčekoch sú šajby väčšie, stabilnejšie a ľahšie sa menia podľa potreby. Jemná doska okolo 3 mm je ideálna na paštéty alebo mäso na párky, 6 mm na sekanú a hrubšie otvory napríklad na čerstvé klobásy alebo burgery. Väčší priemer znamená rýchlejší priechod mäsa, menšie zaťaženie motora a menšie riziko upchatia. Maxima ponúka kombináciu výkonu, kvalitného šneku, ostrého noža a šajeb, ktoré skutočne fungujú pod tlakom.
Hygiena, umývanie a reálne používanie
Čo sa často podceňuje, je umývanie a údržba. Domáce aj lacné komerčné mlynčeky s plastovými časťami a hliníkom nemožno dávať do umývačky, dezinfikovať ani čistiť agresívnejšími prostriedkami. Pri nerezových mlynčekoch Maxima to nie je problém – konštrukcia zvládne teplotu, vlhkosť aj saponáty. Pri rozobratí sa nič nekrúti, nedegraduje a nepraská. V gastro prevádzke, kde ide hygienická kontrola ruka v ruke s praxou, to hrá zásadnú rolu.Pomer cena vs. výkon: prečo Maxima dáva zmysel
Nejde o to zosmiešňovať domáce rezačky alebo lacné mlynčeky. Každé zariadenie má svoj účel. Ale ak chcete spoľahlivý stroj, ktorý zvládne reálnu prevádzku, nevadí mu zaťaženie, možno ho umývať v umývačke a má kovovú prevodovku, nedáva zmysel šetriť na materiáli. Modely Maxima predstavujú zlatý stred medzi priemyselnou technikou a dostupnosťou. Ponúkajú výkon 120–320 kg/h, celonerezové prevedenie, odolnosť, možnosti servisu a použitie štandardných šajeb. K tomu rozumnú cenu, ktorá sa dlhodobo vracia – nie len po prvej záťaži. Kto mele iba príležitostne, vystačí si s domácou plastovou verziou. Kto však pracuje s mäsom pravidelne, ocení silu, stabilitu a životnosť stroja, ktorý naozaj niečo vydrží.
Máte otázku? Obráťte sa na nášho experta!
Lubomír Javůrek vám poradí s výberom aj rozšírením prevádzky.
Pondelok – Piatok: 9:00 – 16:00
Tel.: +420 603 218 006
E-mail: obchod@gastrofans.sk